Начинка

Яйца сварить вкрутую, остудить, натереть на терке для моркови.
Капусту мелко порезать. Растопить масло на сковороде, положить в него нарубленную капусту, прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
Внимание: капуста не должна стать мягкой, как тряпка, и ей не следует зажариваться до коричневого цвета!
Отбросьте готовую капусту на дуршлаг, с нее должны стечь остатки масла и сока, смешайте ее с яйцами и дайте остыть. Солить смесь нужно тогда, когда она достигнет комнатной температуры, после этого можно формировать пирожки. Никогда не кладите на тесто горячую начинку.

Пирожки тщательно защипите, положите швом вниз на противень, оставьте постоять некоторое время в укромном месте. Возьмите сырой желток, взбейте его вилкой и обмажьте кисточкой пирожки.
Также сверху можно посыпать зёрнами кунжута.
Печь их надо в духовке при температуре 180С.

Хитрость наших бабушек:
Чтобы пирожки получились воздушными и таяли во рту, за пару минут до того, как достать из духовки противень, возьмите чистое кухонное полотенце, намочите его в холодной воде и тщательно отожмите.

Когда противень с готовыми изделиями вытащите из духовки, тут же накройте их влажным полотенцем.
От противня пойдет пар, сосчитайте до двадцати и убирайте «компресс».