Хитрость третья – борьба с прожилками. Чем кочан «старше», тем они грубее и толще – такие ни в каком кипятке не размягчишь. На помощь придет опять же нож. Аккуратно срежьте вдоль выступающую часть, а затем разомните – к примеру, скалкой - или отбейте прожилки.

Хитрость четвертая. Как и для фаршированных перцев, рис для голубцов нужно недоваривать, чтобы потом он не превратился в кашу. Воды налейте столько, чтобы она едва покрывала рис. Когда во время варки крупинки впитают ее всю, задача выполнена.

Хитрость четвертая – фарш. Голубцы получатся настоящими, домашними только из фарша хорошего качества, на развес - не покупайте для этого блюда в магазинах брикетный. Лучше переплатить, но потом не морщиться за столом от неприятного привкуса. Фарш и рис лучше смешивать в пропорциях «три к одному».

Хитрость пятая – «конвертики». Их нужно не только плотно завернуть, но и обжарить на сковороде с обеих сторон – образуется румяная корочка, а сами «конвертики» склеятся и не распадутся во время варки.

Хитрость шестая – заправка. Хотя здесь-то, похоже, и нет никакой хитрости. Каждая хозяйка готовит ее по своему вкусу. Самый известный вариант - укладывая голубцы в кастрюльку, пересыпать их тертой поджаренной морковью. Для соуса можно просто добавить в кастрюлю томатной пасты, но лучше – еще и сметаны. Если ее нет, сойдет и пара столовых ложек майонеза. Готовятся голубцы около получаса. Только не забудьте плотно закрыть крышку и убавить газ, чтобы не подгорели. Глядя, как ваши домашние кружат около кастрюльки, втягивают носом воздух и каждые пять минут спрашивают: «Ну, скоро?..», вы получите истинное удовольствие и забудете все свои недавние мучения.

Источник